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脂肪測(cè)定的必要性--脂肪與人體健康

更新時(shí)間:2021-07-07      點(diǎn)擊次數(shù):1241
   脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來測(cè)定粗脂肪含量。即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪,用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來,然后烘干,稱量、計(jì)算出粗脂肪含量。
  人們所需的脂肪酸有三類:多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。無論是植物性或動(dòng)物性油脂每克都有9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì),適度攝取是有益的,但并不表示其熱量較低。一般人認(rèn)為植物油很安全,可以多吃,這個(gè)是錯(cuò)誤的觀念,不但減肥的人必須*攝食植物油,以免對(duì)減肥不利,要健康長(zhǎng)壽的人更應(yīng)如此。
  每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成,(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齊這三種脂肪酸,不能偏好任一油類,否則油脂攝取失衡,會(huì)形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成,多元不飽和脂肪酸要占一成,而飽和脂肪酸要少于一成。
  動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸,而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后,可從植物油中攝取植物性飽和油。
  橄欖油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高,人體需要的三種脂肪酸中,以單元不飽和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。
  葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份,其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中,多元不飽和脂肪酸最不穩(wěn)定,在油炸、油炒或油煎的高溫下,最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細(xì)胞膜的重要原料之一。在細(xì)胞膜內(nèi)也有機(jī)會(huì)被氧化,被氧化后,細(xì)胞膜會(huì)喪失正常機(jī)能而使人生病。故即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油,吃得過量,也一樣會(huì)增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護(hù)腺癌或其他疾病的機(jī)會(huì)。
  高油脂食物是人們癌癥的重要成因之一,而癌癥又是人類死亡的主要原因之一,隨著人們物質(zhì)的富裕,大家的脂肪攝入量也正在逐年增加,預(yù)期在往后幾十年里,人們癌癥的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年,過程非常緩慢,以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上,現(xiàn)在已有年輕化的跡象,所以我們要從現(xiàn)在起就養(yǎng)成少吃油脂的習(xí)慣,讓自己現(xiàn)在苗條,將來健康。

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